咖啡店加盟专注为大家提供最好的咖啡

当前位置: 首页 > 加盟资讯 > 行业动态

  • 咖啡冲煮比例多少合适

    发布时间:2017-01-23 | 作者:本站原创 | 来源: | 浏览:112次
  •    咖啡制作成品的好坏,与咖啡冲煮的比例密切相关,咖啡冲煮的比例不当成品咖啡的口味一定会有失水准。那么什么是咖啡冲煮的比例呢?蓝湾咖啡官网为大家讲解:冲煮过程中,我们需要密切留意的重要因素是冲煮比例。这一数值即咖啡液体与咖啡的重量比,用以表示咖啡成品的浓度。浓缩咖啡的冲煮比例通常在1.5 ∶ 1 左右,也就是说,1 份重量的咖啡对应1.5 份重量的咖啡液体,即20 克的咖啡可制作出30 克的浓缩咖啡。法式压滤壶冲煮法的标准比例约15 ∶ 1,即20 克的咖啡可制作出300 克的饮品。因为咖啡会阻碍一部分水的吸收过程——每1 克咖啡对应2 克的水,所以一定要记住,用咖啡成品的总重而非冲煮用水的重量进行计算。

    咖啡冲煮比例多少合适

    你可能觉得奇怪,咖啡好不好喝与这些数字有什么关系?怎么能被几张图表、几个公式束缚住呢?的确,人类的味觉和嗅觉系统古老而优秀,它们不仅比哪一支数字式折射仪都要敏感,更是评判一杯咖啡好与坏的最终决定因素。应该让你的嘴告诉自己什么是好喝,然后把实现此效果的每个步骤都记下来。这些以科学为导向的数字看上去仿佛是测量的艺术,但只有你对其中的艺术情怀与科学原理都抱有敬意时,尽自己所能控制这些变量才是有现实意义的命题。

    咖啡冲煮比例多少合适

    本图描绘了咖啡浓度与咖啡萃取率之间的最佳结合关系(不适用于浓缩咖啡冲煮方法)。纵轴代表咖啡的浓度或TDS(总溶解固体量),以实际咖啡成品所含量的百分比形式表示。横轴代表萃取率(产率),以被水溶解的咖啡粉量占原始干咖啡粉剂量的百分比形式表示。图表越靠下,代表咖啡浓度越低,反之则代表浓度越高。不同人偏爱的咖啡可能分布在该图的各个区域,毕竟对咖啡浓度的喜好因人而异。冲煮比例直接影响咖啡的浓度。落在中心灰色区域的咖啡通常被认为是完美的:它们的浓度和萃取率平衡得当(萃取率在18% ~ 22% 之间,浓度在1.1% ~ 1.3% 之间),出品更甜、更醇郁也更透明。对角的灰线代表了萃取率,它简明扼要地显示出什么样的冲煮成品太淡或萃取不足,什么样的太浓或太苦。
  • 相关阅读:

    more
    • 加盟好品牌

    • 总有适合您的好品牌!
    • 黑咖骑士
    • 华夫班特
    • 多得路咖啡
    • 1
    • 2
    • 3