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  • 咖啡防潮的办法

    发布时间:2017-01-20 | 作者: | 来源: | 浏览:62次
  • 今天,好加盟小编为你带来了咖啡防潮的方法。据悉,现目前市面上的咖啡新鲜度难以保证的主要原因在于制备工艺和包装的配合矛盾上。
     

    咖啡豆储存
     

    咖啡防潮的方法

    咖啡很多地方跟人很像,比如储存环境,人舒服的环境就是适合生豆的环境:干爽、不干不湿、凉爽、不冷不热、唯一例外是光线,生豆应避免光线照射。生豆是农作物,也需要呼吸,因此理论上最好的储存材质是干净、不带气味、且能透气呼吸的材质,这也是全世界咖啡生豆产区皆使用麻布袋、草编袋甚至天然橡木桶的缘故。
     

    虽然基本上咖啡生豆采用布袋装最适合,但是遇到不理想的储存环境,如高温、光线照射、防潮箱太干燥等等,生豆也会快速老化,这是许多玩家觉得使用密封塑胶袋较佳的缘故。个人处理生豆的经验里,适当的储存环境,加上干净透气没有气味的布袋是最好的解决方案。说到缺点,一方面布袋成本较塑胶袋高,大多贩卖生豆的地方不会采用,另方面若遇到消费者家里放置环境不佳,可能受环境影响改变生豆品质。使用塑胶袋当然不是不可以,只是需要注意以下两点:
     

    首先塑胶袋宜储存较少量(低于2磅)的新鲜生豆。
     

    对含水率高的新鲜水洗豆而言,两磅以上咖啡生豆放在密封透明塑胶袋内,若环境温度稍高或受光线照射,则可能因为水气受到阻挡在袋内无法排出,造成生豆变质甚至部分发霉。新豆、水洗豆、大量(2磅以上)储存、个人建议仍以布袋为宜。 陈年豆则较无妨。
     

    其次注意塑胶袋本身是否带有气味。
     

    可以在使用前先张开塑胶袋口,放置十分钟使塑胶气味散去。多久时间内是生豆的最佳赏味期?在个人有限的经验里,在适当储存的前提下,时间与赏味期并没有一定的公式,而是与豆种、处理方式有关。 水洗处理、风味明亮的豆子,如Kenya、Costa Rica、Kona等,的确不宜久存,新鲜的新豆有着最清香的咖啡果实原味。
     

    半洗法、风味较厚实、不以酸性明亮著称的豆子,如亚洲豆Sumatra、部分巴西,则容许较长储存时间,经过一年至数年的适当储存,往往风味不减,反而更显甘甜滑润,这也是陈年Aged Sumatra、Aged Java甚至Aged Sulawesi的由来。干燥处理法豆子如叶门、部分巴西、亦可容许较长时间存放,风味不一定会衰减,还有可能增进好的发酵味与酒香。

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