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  • 咖啡生豆黑蜜处理法!

    发布时间:2017-01-16 | 作者: | 来源: | 浏览:104次
  • 咖啡生豆的蜜处理有共通之处,前两期介绍咖啡处理法的黄蜜处理和红蜜处理,本期我们直接进入主题“黑蜜处理法”。
     

    咖啡生豆
     

    其特点具体如下:

    1、几乎不去除果胶(95%-100%保留),增加咖啡生豆的甜度和果香;

    2、干燥时间会持续3周-4周左右(通常是21天-25天),增加咖啡豆的红酒发酵味道,同时提高咖啡生豆的密度和质地,优化咖啡的酸质;

    3、干燥时会用遮盖物直接铺放到咖啡生豆上进行遮盖,避免阳光直接暴晒,使其干燥过快,而没有达到干燥时长,同时保证果胶的糖分充分转化,避免自然风干燥影响到咖啡的密度和质地。
     

    新鲜优质的黑蜜处理法咖啡生豆特性:

    1、咖啡生豆颜色呈黑色且带些斑点;

    2、咖啡豆闻起来会有熟透果肉的味道,类似于红酒发酵香,熟山楂,鲜红枣,成熟玉米粒的香;

    3、用手抓起来有粗糙感,滴落的声音闷而有力;

    4、咖啡生豆大小不一,饱满程度高。

    本期分享结束,下期咱们聊另外一种咖啡生豆的处理法-蜜处理之白蜜处理法,并将咖啡生豆的处理法进行总结对比,多谢大家!

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