咖啡店加盟专注为大家提供最好的咖啡

当前位置: 首页 > 加盟资讯 > 行业动态

  • 咖啡萃取浅谈

    发布时间:2017-01-13 | 作者:本站原创 | 来源: | 浏览:85次
  •   咖啡制作过程当中咖啡萃取是尤为重要的一个步骤,要想做出好咖啡,关键在于理解每一种冲煮方法的萃取过程。虽然太平洋咖啡多种不同的冲煮比例都能实现优秀的萃取效果,但想做到这一点,就要考虑到诸多的因素。研磨粒度和与水接触时间无疑是重中之重的两大因素。研磨粒度越小,咖啡的表面积越大,萃取率越高;延长咖啡与水的接触时间,萃取效果同样得以增强。

      无论哪种冲煮方式,这两大变量如若平衡,就能为一杯均衡而美味的咖啡打下良好的基础。研究研磨、用量和与水接触时间,发现未知的精彩,创造出没有尝过的味道,这同样是冲煮咖啡的一大乐趣所在。比如说,太平洋咖啡师不同种类咖啡的冲煮方式从来不是固定的,只要研磨粒度匹配冲煮时间,就能做出各种风格的美味咖啡。

    咖啡萃取浅谈

    讲到与水接触时间,我们就不得不讨论渗滤式咖啡的话题,这种咖啡的制法是将冲煮用水注入咖啡粉层、液体渗滤过滤装置而得,应用此法的冲煮方式包括浓缩咖啡、过滤式(包括手冲)以及某种程度的虹吸式和摩卡壶。在这种模式下,我们发现冲煮比例、研磨粒度和冲煮时间都是彼此相对的概念,因为咖啡本身就相当于阻挡水流的障碍物。

      冲煮温度同样相当重要。温度越高,反应发生得越快, 大多数情况下这是放之寰宇而皆准的。拿咖啡来说,温度越高,萃取越迅速。不同化合物有不同的萃取临界值,如咖啡因在极低的温度下——30℃)以下——也可萃取,但某些涩味化合物只能在接近100℃的时候才能萃取,这就是我们为什么要避免使用95℃以上的水冲煮咖啡。

      影响萃取的因素还不止这些。冲煮用水的搅动强度直接关系水压的大小,因此同样能影响萃取率。制作浓缩咖啡时,水正是因为高压的作用才能反复进出咖啡细粉的多孔结构。如果你有过赶时间冲茶的经历,一定会注意到快速搅动茶包与任其晃悠在沸水里相比,前者能更快地让茶水变色。冲煮时的快搅和慢搅,或特定的注水、润粉手法都能提高冲煮过程的效率,从而产出效果各异的成品。有些太平洋咖啡师甚至视自己的手冲技巧(注水阶段手动冲水的形式)为上天的恩赐。注水的方式不计其数,这一特点再次证明了咖啡冲煮是很难与人言的玄妙事。
  • 相关阅读:

    more
    • 加盟好品牌

    • 总有适合您的好品牌!
    • 黑咖骑士
    • 华夫班特
    • 多得路咖啡
    • 1
    • 2
    • 3