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  • 咖啡果肉的利用

    发布时间:2017-01-09 | 作者:本站原创 | 来源: | 浏览:69次
  •   咖啡在全世界的贸易额仅次于石油。咖啡的贸易量直接证明了咖啡的消耗速度:如果以加仑为计量单位,单单是英国,每年花在咖啡上的钱就有7.3亿英镑;美国则是咖啡最大的进口国,约有一半的人每天饮用3.4杯咖啡;而就在此时此刻,全世界正有超过四千亿杯咖啡被人们喝掉。

      如果不考虑文化差异,纯从数据来看,咖啡可能是世界上最受欢迎的饮料,但很多人并不清楚咖啡的制作过程:做一杯意式特浓咖啡,要用到40颗咖啡豆,它们都是从咖啡果里剥出来的种子;但在摘出咖啡豆之后,许多咖啡果就被扔掉了,任其腐烂。其中只有约15%的咖啡果肉被用作肥料,于是在咖啡豆收割结束后,大量可用的肥料被遗弃,无人问津。

    咖啡果肉的利用
     
      咖啡豆其实是咖啡樱桃 (coffee cherry) 的种子,咖啡樱桃是一种红红小小圆圆的果实,果肉又薄又甜,而咖啡豆则被包裹其中,通常一颗咖啡樱桃里有两个咖啡豆。我们所喝的咖啡,用的就是咖啡豆,而咖啡樱桃的果肉及果皮则遭丢弃。《亚洲科学与科技期刊》 (Asian Journal of Science and Technology) 指出,咖啡豆生产过程中,每 100 公斤的咖啡樱桃会浪费掉 40 公斤的果肉,然全球每年生产高达 1 亿 4 千万每袋 60 公斤的咖啡豆,遭遗弃的咖啡樱桃果肉为数可观。但如今有人正在变废为宝:

      一家位于美国西雅图公司,旨在将这些废料转化为商品,从而为咖啡生产者创造一种新型可持续经济,星巴克的前任技术服务总监“这种浪费是可以避免的。我在星巴克工作的时候,曾去咖啡种植场考察,那儿规模惊人,但我发现有太多废弃的咖啡果肉堆积成山,日渐腐烂,我觉得它们肯定能有别的用处。”两年后,在尼加拉瓜、墨西哥和越南的咖啡种植场进行了废物利用。“当我们发现这种将咖啡果肉转化成面粉的技术时,就知道挖到宝了。种植工人不用费太大力气,就能完成这种加工,” 他说。“他们再也不用扔掉果子了,这些东西通过加工后,还能再出售。”

      下一个超级食物:据 Seattle Times 报导,去年咖啡果粉产量达 450 万吨,多来自中美洲及亚洲,如尼加拉瓜、瓜地马拉、墨西哥及越南等地。由于咖啡果粉本身并没什么咖啡味,它可以用作面包、蛋糕、面条的原料。CoffeeFlour公司还称,其产品 “脂肪含量比椰子粉低84%,纤维含量高42%”,而且每克的蛋白质含量比甘蓝更高。这种以健康为卖点的宣传,让咖啡果粉开始成了流行的新食材;

      或许,不久之后,这股风潮也将大范围深入中国,你会不会也想试试看呢?
     
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