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  • 胃不好喝深烘焙咖啡

    发布时间:2017-01-06 | 作者: | 来源: | 浏览:59次
  • 早起空腹喝咖啡作呕?那就试一试深烘焙。最近在旧金山一项研究证明,深烘焙咖啡对胃刺激最小(这篇研究报告即将刊登于《农业与食品化学杂志》上)。
     

    深烘焙咖啡
     

    那些“不伤胃”的咖啡是经过蒸馏处理的,咖啡因和其他会引起胃痛的化学成分都被蒸馏掉了。那烧心症状到底是由什么引起的呢?食品化学师想探个究竟。他们对浅烘焙咖啡和深烘焙咖啡分别进行了萃取和蒸馏。两种咖啡的萃取物中咖啡因和其他化合物的含量均不同。
     

    研究人员发现,当人体成熟胃部细胞碰到咖啡萃取物时会产生更多的酸,但除了一种富含N-甲基吡啶的萃取物,这种化学物质是在烘焙过程中产生的,所以生咖啡豆中并不含有这种物质;而且烘焙程度越深,N-甲基吡啶的含量就越高。现在研究人员正在研制一种“胃苏咖啡”,试过之后才知道,这种咖啡喝过之后是不是真的不再会让人胸口作呕了。

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