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  • 咖啡拉花技术要点

    发布时间:2017-01-04 | 作者: | 来源: | 浏览:180次
  • 一杯杯漂亮的拉花咖啡,展现的不只是咖啡师灵巧的双手,更是咖啡的灵魂点缀。拉花——咖啡师的标志技能之一,其表现形式是多样的、复杂的。在学习咖啡拉花的过程中,应该坚持地练习、不断地总结以及耐心地交流,这样才能更快、更好的掌握拉花技能。关于拉花的融合细腻奶沫刺破crema的瞬间,关于融合便慢慢的开始。
     

    咖啡拉花
     

    咖啡师在处理融合时通常有两种习惯。
     

    1、“绕圆圈”法,由奶沫在咖啡液中以顺时针或逆时针进行绕圈,优点在于可以灵活地修复出现的“变白点”;
     

    2、“左右晃”法,由奶沫在咖啡液中匀速左右来回晃动,优点在于不破坏“另一面”的crema色彩和完整。
     

    关于拉花的摆幅在咖啡拉花的创作过程中,除了完美的构图和娴熟的融合,还有一项核心的手法技能就是“摆幅”,摆幅归纳为:1、手臂配合手腕“中”流量匀速左右晃动拉花缸,左右幅度约为1CM;2、手臂配合手腕“大”流量匀速左右晃动拉花缸,左右摆幅约为2CM。作品总结为:前者小清新,后者高大上!
     

    关于拉花的奶沫牛奶的选择与运用中,选择充分冷藏的全脂奶,发泡是“改变”脂肪和蛋白质并且重新组合的过程,关键取决于蒸汽进气量的控制以及“漩涡”形成时的打绵。细腻持久绵密的奶沫分为:干、半干、湿。这些不同质量的奶沫运用到不同风格的拉花!

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