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  • 他们把店开成咖啡师梦工厂

    发布时间:2017-05-15 | 作者: | 来源: | 浏览:94次
  •   在世界上最高的塔----东京晴空塔的脚下,小商店和旧居民楼鳞次栉比,而Unlimited Coffee Bar则像一面蓝色的旗帜位居其中。它不仅是一家咖啡馆,更是一个咖啡师培训中心。
     
      老板Matsubara和Hirai是日本乃至世界咖啡业的元老。从2011年开始,Matsubara就是咖啡师大赛(WBC)国际评审,Hirai则当了十多年的日本咖啡师大赛评委。
     
      店内的咖啡师全是各项国际咖啡赛事的佼佼者,从手冲冠军、咖啡调酒大赛冠军到JBC决赛入围者比比皆是。这里是“日本咖啡师梦工厂”。
     
      老板Matsubara和Hira关注“咖啡师”,店内的空间设计正是这一点的具象体现。咖啡馆内按照功能分为四个区域:前台点单区,意式咖啡出品区,手冲咖啡区及吧台。每个区域配备一枚咖啡师。
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      这里就是咖啡师的表演场。每一杯咖啡的完成像一次小型的舞台表演,客人可以直观地欣赏咖啡的制作,随时和咖啡师交流。
     
      生豆进口商、烘焙商、咖啡农,都无法经常与客人接触交流,但咖啡师可以。从种子到杯子这一过程中,咖啡师串联起这个链条中的所有环节,他们是咖啡的使者。
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      Unlimited Coffee Bar还因为咖啡鸡尾酒收获了不小的名气。咖啡鸡尾酒在东京很少见,这种饮品是人们开始了解咖啡,对咖啡产生兴趣的窗口。
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      在鸡尾酒中,咖啡是主角,在了解咖啡豆呈现的风味和萃取方法后,咖啡师调以酒精、糖浆,让这种风味更加突出和具体。
     
      Hirai认为,咖啡鸡尾酒还有助于一些小型的咖啡馆扩展自己的服务项目,不但可以白天经营咖啡,晚上还能变成鸡尾酒吧。
     
      这对夫妇一直以提升日本的咖啡质量为己任。
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      在扩展到现在这家店面之前,他们俩一直在自己狭小的居所里烘焙咖啡和培训咖啡师。
     
      咖啡师的工作远不止制作咖啡这么简单,它关系到顾客服务、信息分享及交流。
     
      他们希望通过专业水准的培训和店面出品,消除大众对咖啡师职业“低门槛、低专业性、随随便便就可以去打工”的误解。
     
      咖啡师是一项终生学习的职业,它需要保持激情,不断自我成长。
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      他们鼓励所有的咖啡师都去参加比赛,研究、做实验,学习展示和表演,这些技能和经验在他们服务客人时都是非常有价值的。
     
      比如,Kota Sato最近就刚拿下2016年日本手冲咖啡的冠军。
     
      如果参加比赛对一个咖啡师来说是有压力的,那么就一定会促使其提高自己的技能。
     
      同时,比赛也能带来荣耀和人气,而咖啡师可以通过与更多客人的分享交流,提升对味道的感受能力。
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      Matsubara说,通过咖啡,可以创造一个共同体,和其他人发生联结。如果没有进入这个行业,他不会认识这么多人。
     
      咖啡本身包含着一个深邃宽广的世界,而围绕着咖啡的人以及群体是他最喜欢的部分。
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      “和人们分享咖啡让我感受到来自内心深处的喜悦。分享那些迷人的风味更是一种美的享受。当一个正在接受培训的咖啡师意识到这点,并发现了他们一直在追求的味道,那一刻会让我们的工作特别有意义。”
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