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  • 你会如何开一家咖啡馆

    发布时间:2017-05-08 | 作者: | 来源: | 浏览:85次
  •   如果你有一个听起来不太靠谱的梦想,你是选择放弃,还是用尽一切可能实现它?比如咖啡加盟小编要说的开咖啡馆这样看上去有些俗气的事情,你会如何实现它?
    你会如何开一家咖啡馆
      在巴黎15区的罗梅尔街,走进O Coffeeshop,你一定很难相信,这只是一家开了两个月的咖啡馆。每一个走进来的客人都像老朋友般,熟络地微笑、打招呼:Bonjour,来杯咖啡。
     
      这是两个法国男人经营的街区咖啡馆。
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      客人构成清晰而稳定:路过的白领拿上一杯esp,赶着去搭地铁;遛娃的师奶把婴儿车停在一旁,耐心地等待打包一杯咖啡;度假的游客叽叽喳喳闲聊,一边喝着拿铁,一边细细咀嚼老板Teyssier拿手的烤香蕉面包片。
     
      店里用的设备是辣妈Linea PB和EK43,从装修设计、家具到老板穿着的工作T恤都出自朋友之手,可以说,这家小店是众人联合作业的结晶。此外,店里的面包、冻肉、火腿都采购自附近的商店。
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      老板的概念基本上算是“肥水不流外人田”,一概采用这个街区的邻里商铺所能提供的原料。
     
      都市里浓浓的烟火气-----O Coffeeshop简直是这个街区文化的缩影。
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      (注:巴黎15区的罗梅尔街区,俨然是巴黎这座国际化大都市里的“城中村”,遍布各种小芝士店,肉制品店、面包店、小商贩,生活便利、接地气。)
     
      咖啡馆故事
     
      说起这家咖啡馆的前身,老板Teyssier可说是巴黎“快闪咖啡馆”(pop-up cafe)第一人。酒吧调酒师出身的Teyssier在澳洲游历一圈后回到巴黎,有了一个梦想:开一家自己的咖啡馆。达成这个愿望,需要钱,需要位置,需要客人。在一座以高成本、快节奏著称的国际化大都市,对于一个没有太多经济基础和背景的年轻人来说,这基本算是个不太靠谱的梦想。
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      但Teyssier想明白了,他要做。而他的策略是:逐步推进,曲线救国。
     
      首先他设计了一个移动咖啡吧台,可以折叠收纳,还能和自行车连接在一起,方便他带着设备走街串巷,在各个可能的地方卖咖啡,散播名气,试炼市场。
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      接着,他和原来工作的酒吧老板达成一致,每天早上7点半至11点半,他在酒吧门口将移动吧台展开,售卖咖啡,同时还可使用酒吧内的座位空间。这就是“pop-up cafe(快闪咖啡馆)”。
     
      他向巴黎另一家咖啡馆采购咖啡豆,售卖单品咖啡,以及他拿手的烤香蕉面包片。
     
      路过的人们逐渐对Teyssier的咖啡吧台产生兴趣,想一试究竟。酒吧附近有两家星巴克,然而,只要人们对Teyssier的咖啡产生了兴趣,来了第一次,Teyssier就有办法牢牢抓住,建立自己的“客户基础”。
     
      在这里,Teyssier逐步拥有了稳定的客户群,形成自己的风格。距离开一家咖啡馆的梦想也越来越近。
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