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  • 咖啡品质品鉴师课程学习

    发布时间:2017-04-27 | 作者: | 来源: | 浏览:131次
  •   喜欢咖啡,源于香气。对于咖啡的喜欢,从喜欢它的香气开始。当我第一次闻到咖啡馆加盟店里研磨新鲜咖啡豆时飘来的清甜奶油味和浓郁巧克力香气的时候,我想,我可能已经喜欢上咖啡了。那时我在上高中。美好的味道总能令人心情愉悦,它看不见摸不着,却能在记忆中留下美好的印象。
    “草莓”-陈嘉悦
      从甜蜜的焦糖气息,到醇香的可可味道;从怡人的烂漫花香,到神秘的草本植物;咖啡带给我一次又一次的欣喜。当然,其中也不乏一些小惊吓(瑕疵味)。
     
      想要喝到一杯好咖啡,对于还是学生的我而言,最可行的办法就是走进大大小小的咖啡馆里。走进咖啡馆,必须接触的就是咖啡师(或热情可爱的馆主),当第一次被询问我喜欢哪种风味的咖啡时,我的大脑一片空白,只能回答“好咖啡我都喜欢。”接触到的咖啡和咖啡师越来越多,发现似乎每位咖啡师对于“好咖啡”的定义总有着自己的见解,不同的人对同一支咖啡豆的评价也并不一样,当然,定价也不尽相同。
     
      这让我开始好奇,除了被动接受别人的观念以外,有没有一种科学的方法可以让我有一天,能靠自己主动得去辨别一杯咖啡的品质好坏,我指的是,一杯咖啡的正真价值。答案是有的。所以,当我搜索到SCAA的CQI网站时,我几乎不假思索得决定,我想要学Q。
    “草莓”-陈嘉悦的Q-grader(咖啡品质品鉴师)证书
      “草莓”-陈嘉悦的Q-grader(咖啡品质品鉴师)证书
     
      精品咖啡豆or商业咖啡豆
     
      Q-GRADER活跃在咖啡豆产业链的有关各个环节,Q系统建立了一套全球范围、供应链上下端通用的咖啡评价系统,其首要目的就是评判咖啡是否达到精品级别,并以百分制为咖啡打分。三名Q-GRADER同时对一支咖啡豆进行评测并打分,如果三个人给出的杯测分数都在80分以上的话,则意味着这支豆子是精品咖啡的属性生效。
     
      1+1大于2
     
      如果你问,学习Q课程对我们能有怎样的帮助。
     
      我想这个公式再合适不过。
     
      1(本身的工作)+1(Q课程)——将获得大于2倍的工作效率和技能的提升
     
      如果你是一名生豆贸易商,学习并通过Q GRADER的课程及考试,首先可以让你确保所进的咖啡生豆的品质,同时可以增加客户对于自己的信任度。
     
      如果你是一名咖啡烘焙师,那么你能更精准得了解这支豆子需要怎样的烘焙曲线,再通过杯测你可以或矫正或保存属于自己的曲线从而提升自己的烘焙技能,首先了解豆子的本身风味,才能更好的再次基础上烘焙出你想要突出的风味特点以及客户所需要的风味要求。
     
      如果你是一名咖啡师,那么Q GRADER能帮助你更准确的表达你所出品的咖啡的风味,让你更专业和具有说服力,更容易与顾客明确的沟通,更好得帮助顾客找到每个人所喜欢的咖啡。
     
      明白规则,体验自由
     
      现实拥有法律法规,大自然拥有自己的一定规律。咖啡杯测品鉴也有自己的规则规定。
     
      然而如果你能明白并理解CQI的规定,将会收获的绝不是按部就班,而是属于你自己的感官之旅。
     
      有人嗅觉灵敏,有人味觉突出,人无完人,q课可以帮助你更真实的认知你自己了解你自己,知道自己的特长和薄弱在哪里,才会更踏实和有效的帮助你在咖啡之路前行。
     
      咖啡世界的共同语言
     
      Q更像是一个圆环,杯测语言如同锁扣牢牢扣住关于咖啡产业的每一个环节,给予彼此最坚固可靠的品质保障,并在此基础上准确传达自己与同伴的所见所学,将每一支用心的豆子,每一次美好的体验分享给身边热爱咖啡的人。
     
      如同一名咖啡师,如果喝不出自己的咖啡好在哪里,不好在哪里,那么又如何做出调整呢?如果喝不出咖啡的风味何在,又怎样描述呢?又或者描述的风味并不准确,可能会让顾客对一支豆子产生误解。
     
      公平并善良
     
      BE KIND BUT HONEST是课堂里Q课导师Jermmy Thas经常重复的一句话。
     
      咖啡因变换而奇妙,更因真实而美好。
     
      感谢我的导师,可爱的Jeremy先生。他教会我永远不要主观臆断,保持公平,并且善良。
     
      我也感谢我所选择的学校,每一次的杯测练习,学校都不断鼓励我们肯定并且相信自己,能有最真实的判断。
     
      我同样感谢同我一起学习的小伙伴以及一直陪伴在我们身旁的可爱的预备课辅导老师,他们来自全国各地都那么友好包容并且真正热爱咖啡,紧张繁复的课程就这样变得生动有趣,大家都乐于分享自己的体验和感受,一起矫正,一起探讨,他们让我明白了,Q,永远不是一个人的事情。
    "公平并善良"-陈嘉悦和Q导师Jermmy Raths
      "公平并善良"-陈嘉悦和Q导师Jermmy Raths
     
      咖啡在说话
     
      这次课程所收获的感官体验,让每一次的杯测,都变成一个全新的旅程。
     
      你不知道拿起杯测勺子的那个瞬间,将会遇到怎样的奇妙之旅,但你知道自己的味觉,嗅觉,都已经充分准备好迎接这次新的体验通过一支豆子你真的可以了解到一段故事这是怎样的一个国家怎样一片土地怎样的庄园和气候怎样的风土人情你甚至可以想象到庄园的农作者们如何处理那些成熟了的殷红的诱人果实,又怎样将它们一一挑选打包漂洋过海来到你的身边。
     
      一切都会因为香气味道触觉等一系列感觉反应而将每一个场景变得形象立体在你为咖啡打分时那个种植者又是如何满怀期待看着你看着你对他的劳作做出的判断因为你的打分决定着他所有的付出和努力是否能够得到回报Q证是SCA对你的信任也是你该给自己的肯定但同时更是一种责任和态度是对咖啡本身对种植者对任何一份辛苦劳作的尊重保持公平并且善良我想不止是杯测这是生活态度。
    看着很“文艺”其实很严谨
      看着很“文艺”其实很严谨
     
      通过Q的学习,你的味觉,嗅觉,感知细胞都会被打开,每一种咖啡的味道会变得不再模糊之前神秘的风味描述也将越来越清晰立体当你学会运用这些技能你将会走进全新的世界你可以将这些技能运用在所有其他方面一切都会变得触类旁通可以触碰到的美好葡萄酒威士忌面包美食……相信Q课的一定会让你收获属于自己的惊喜。
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