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  • 在厦门开家咖啡工作室

    发布时间:2017-04-27 | 作者: | 来源: | 浏览:127次
  •   厦门,一个有海有风的南方城市,空气棒棒的,而且也有着不错的中西文化底蕴。在一个怎么呆也不会烦的城市生活,才能好好发展事业。2014年,明发商业广场的二楼悄悄开了一家小咖啡工作室,取名为“砚”。一次活动,咖啡加盟小编偶然地认识了这个小工作室的主人楠姐姐,在半个小时的交谈中知道了,原来这家工作室里还有一个大神——林金豹(第六届WBC中国冠军)。在咖啡圈里被人尊称为阿豹老师的他,是这里的技术大管家。
    在厦门开家咖啡工作室
      慢慢,慢慢地,在砚里,随时随地都能看见咖啡圈里的各位大神出没的身影。也是在砚,大家才见识到了原来不论大小款式的皮具其制作过程是如此繁复,选材需要如此谨慎,一点也不输冲一杯咖啡的技术含量。
     
      三年后,咖啡生豆桶、陆续添加的烘焙机和咖啡设备、南来北往的咖啡客、时而开启的小班咖啡与皮具教学已将曾经宽敞的空间挤得满满当当。体验感的损失是砚不愿看到的,于是果断换大地儿。
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      2017年砚搬家了
     
      从明发搬到桥头堡文创园后,全新升级。砚精心地提升了各种器具和室内空间的使用。天花板上垂吊着的爱迪生灯,平整的水泥灰地面,安装了复古手轮的对开谷仓门,明亮的玻璃间隔区,似乎携带着一股硬朗的工业风。然而暖色调的原木桌椅、鸟语花香的庭院、家庭式的吧台中岛,以及充满女性性别意识的皮具工作室,都又为这里找回了平衡。正如楠姐姐所描述的,她希望砚是一个刚柔并济的空间。
     
      咖啡教室,烘焙室,杯测室,手工皮具室,U型大吧台,白色的EK43,集合爱乐压、手冲、冷萃的三合一Trinity all in one,崭新的手冲架和器具,还自带一个不小的院落。在你眼里,也许是这里是一间咖啡馆,是一座小型咖啡工厂,但是在我眼里,这里是我心中的理想之地。
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      开始和PM2.5有关
     
      我:为什么从北京这么一个人口基数这么大的城市,搬到了厦门这个小城市来?人口基数其实很大程度上也影响着咖啡消费力。
     
      楠姐姐:我和阿豹在北京相识,他工作我读书,生活了好几年,直到我们家宝宝出生,北京的空气开始变糟。虽然当时还没有像现在这样严重,但是每天气象台都在预报着PM2.5的指数,这就非常让人担忧,因为没有什么比一个新生命更重要,我们又希望她多在户外成长,亲近自然,所以果断选择了离开北京。
     
      我们也一路去看过几个城市,有很多各个方面条件都不错的城市,但始终觉得不是非常理想,理性分析后还是选择了直觉。厦门,一个有海有风的南方城市,空气棒棒的,而且也有着不错的中西文化底蕴。在一个怎么呆也不会烦的城市生活,才能好好发展事业。
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      我:当时怎么会选择明发商圈这个地方?先不说它出口多,就当时的楼层而言也不是上选。
     
      楠姐姐:明发,在厦门的中心,交通便利,租金也较低。砚,是我女儿的名字,所以砚咖啡是我们打算长久发展的事业,先开始的地方肯定不能让我们太有负担,稳扎稳打是当时一个主要策略。慢慢用心累积人气和客户,才是王道。当时在选店面的时候,我们也没去看太多,连明发整个商圈我们都没逛完,看上了之前的小工作室就因为觉得它通透,采光好。后来我们才知道,这样南北通风的小铺面在整个明发都算是比较难得的。
     
      偶然里总躲着必然
     
      我:从“0”开始,其实是非常辛苦的一个过程的,当初在面对这些经营上的问题时,怎么去解决它?
     
      楠姐姐:万事开头难,但我们已经做好了守店的准备。所以也不着急,就算一天一个,或者两个客人,慢慢积累,只要我们的东西够好,品质够硬,终归会有积淀。我那时是全职看店,每天花很多时间跟客人沟通,培养感情。当时我还开设了咖啡兴趣班,把自己知道的、会的东西都分享给对咖啡感兴趣的客人,还办了多场免费活动,想让大家尽量能都来体验,无论是线上还是线下。
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      我:为什么会把手工皮具这样的元素融入到当时的工作室中?
     
      楠姐姐:说来也巧,我的一个客人会做手做皮具,她给我打开了这扇完全陌生的窗户,原来包包可以自己做,于是买了书,自己研究,时常在工作室打烊后,把自己关在里面研究皮具的制作,然后慢慢地就有人开始跟我定这些手工制品了。有时有些学员学完咖啡来学皮具,很有意思。无论是咖啡带动皮具,还是皮具带动咖啡,这样的互动和改变都让我们觉得很开心。
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      风和星辰,都是我们的旅程
     
      我:搬家的首个问题是要解决地点,那时候有没有特别崩溃,因为又面临这样的问题了。
     
      楠姐姐:头疼了很久。根据我们当时对砚的规划,还是希望找个地方大点的,环境不错而稳定的场所,可以进行多元化体验,适合长期发展,毕竟没人乐意他喜欢的品牌总搬新址。
     
      选址确实是一件可遇不可求的事情,为此我们也跑了很多地方。但大多数地儿都有一个共同的问题就是租约期太短。选择桥头堡文创园,首先在岛内,好停车,离邮轮码头不远,依山旁海,宽敞明亮,重点还有可以租很久。
     
      我:搬到新的地点,其实压力会很大,那在经营上有什么新的规划吗?
     
      楠姐姐:我们有四个改变,首先,放大招,买了德国的烘焙机probat,5公斤级的,这个机器好像在厦门甚至整个福建省都很少,这也是新砚里最贵的设备了,这台机器主要针对线上和线下的熟豆供应。
     
      其次,我们在吧台增设一个小的烘焙机,主要是为了给来体验馆的客人们现场烘焙,也可以根据他们的口味做烘焙曲线的私人订制。然后,因为现在地方也够大了,所以可以开辟出地方来承接各类企业的一些以咖啡为主的活动。
     
      最后呢,砚已经成为厦大嘉庚学院咖啡课程的授课方,与集美诚毅大学的咖啡投创课程也正在接洽中,未来可能还会慢慢的拓展跟其他大学的合作。
     
      我:为什么选择跟大学这边合作开课呢?以后砚的课程只以学生为对象了吗?
     
      楠姐姐:其实我们这波爱咖啡的人总是希望更多人认识到精品咖啡的美妙,总觉得对分享和传播精品咖啡文化有着不可推卸的责任。那么大学是一个很好的平台。想要了解咖啡的大学生很多,毕业后意图从事相关工作或者直接创业的学生也很多,所以这是一个传播的契机,我们也希望他们在初始阶段就能得到一个正确的启蒙。当然,除此之外,砚还有面向社会的教学课程,兴趣课程,蛮多样的。
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      人是砚最重要的财富
     
      我:现在换了大的地方,我也看见你们开始在开始扩充自己的团队了,那对团队的小伙伴们有什么要求吗?给他们的职业规划是什么样的?
     
      楠姐姐:第一个要求是他们要喜欢咖啡。然后是希望他们不要给自己设置发展的限制,在砚,我们所有的岗位都是开放的,只要你肯学,只要你想学,我们都会教你。但是新进来的小伙伴必须先在咖啡吧台呆3个月,弄明白吧台所有的操作,知道咖啡最基础的知识。这样才能更好的去做自己的本职工作。
     
      人对砚来说始终是最重要,无论是客人还是员工。最理想的状态是,无论是咖啡师、烘焙师还是讲师,都对自己的工作特别自豪,可以跟任何感兴趣的人侃侃而谈。我们希望最终,客人不是冲着豆子来,不是冲着设备来,而是冲着人来,因为是人赋予产品灵魂。然而这样和谐独特的团队,必须依靠合理的制度,宽松的学习环境和多元晋升通道才有可能建设起来。
     
      匠人精神诚然可贵,而更重要的是在保有匠心的同时能明确的规划好自己的目标,坚定不移地朝自己的目标前进,所谓的品牌精神、品牌文化,更多的是结实地打好自己的基础,静心沉淀,只有将每一寸基础做好才能有更新、更好的发展。既然给了学习的时间,为什么不多给等待和坚守一点时间呢?
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