咖啡店加盟专注为大家提供最好的咖啡

当前位置: 首页 > 加盟资讯 > 成功案例

  • 咖啡师的进阶技巧

    发布时间:2017-02-15 | 作者: | 来源: | 浏览:91次
  •      咖啡师的进阶技巧
     
        只有当你了解并掌握金杯萃取(Brewing)的概念后,再来学习咖啡师(Barista)才能达到更深层次的理解,(咖啡师Barista专指学习用意式咖啡机制作的课程)在了解Brewing后准备摩拳擦掌跃跃欲试开始学习Barista前,请先别着急,我想先展开Barista的技术层面来谈谈对这门的课程看法。
     
    咖啡师的进阶技巧

     
        如果把Barista从技术角度拆分开的话,会分两个“流派”:拉花流 & 萃取流
     
        拉花流的Barista们注重:牛奶选择、打发方式、融合角度、稳定摆动、提收干净利落。创造的是一杯杯精彩绝伦,犹如艺术品般的咖啡。
     
        萃取流的Barista们注重:豆子选择、布粉填压、粉水比例、萃取技巧、不断修正口味。使用有限资源,创造一杯杯无限接近完美风味的咖啡。
     
        (我想偏激型的咖啡师已经对上面那段解释感到不悦了,请注意我是以方向概念来区分,并不是狭指拉花流咖啡师都不会萃取,而萃取流咖啡师都不懂拉花)
     
        拉花可能是让多数人有兴趣了解咖啡的第一步(我当年也是看了Hoffmann的WBC视频后才知道原来咖啡还能这么整)
     
        那些美轮美奂的拉花背后是数不清的咖啡豆和牛奶堆积而成的,可能很多人都不知道,那些刻苦练习拉花的咖啡师们每月光为了买练习豆、练习奶就要烧掉几千元工资(注意是练习豆,从这个观念开始两个流派已经分道扬镳了)他们不断翻墙在外网反复研究业内高手们的最新作品,各种临摹苦练以求某一天能达到相同水准甚至超越前辈自创风格。
     
        我们暂且不论最终达到那个高度的咖啡师能有多少人。我想问你是否有计算过:自身为此付出的 成本 与 收益 的比例?
     
        在2016年我们经常看到有碗鸡汤是这么写的:任何人只要在一件事情上花一万小时,他就是这件事的专家。在当今更新迭代如此之快的社会中,这句话已经开始不靠谱,更何况从咖啡师刻意苦练拉花这件事,我的观点是:极其不合算。
     
        当你越来越年长时,你会发现自己有两个稀缺资源,注意力 & 时间。所以我自己在学习任何新技术之前都要思考一些基本问题,再来评估要不要花费这两个稀缺资源来“投资”学习这门技术。
     
        第一.你想学的这门技术能给你未来创造多大价值?(衍生价值越多越好)
     
        第二.这门技术是否需要通过大量刻意练习才能获得,并且习得后是否还需源源不断投入时间、精力、金钱成本才能维持一定水准?
     
        第三.如果我一段时间(非长期)不练习这门技术,是否会有很大程度的退步?
     
        我想不仅是咖啡师,咖啡加盟店排行榜,大多数人都没想过这些事情吧?没关系只要开始思考任何时候都不晚,相信我,想明白这件事非常重要!因为这不仅关系到你今后的学习方式,更关联着你未来的职业规划。
  • 相关阅读:

    more
    • 加盟好品牌

    • 总有适合您的好品牌!
    • 黑咖骑士
    • 华夫班特
    • 多得路咖啡
    • 1
    • 2
    • 3